料理教室

料理教室

日本料理の五味五法五色を駆使した献立力がつくような内容にしております。今まで食べていたのがなんだったのー?!な美味しい和食が作れるようになりますよ。

ご一緒に後世に日本料理を伝えて行きましょう!

懐石料理教室

懐石教室
懐石教室
懐石教室
日程 毎月第3日曜日から木曜日
会場 馬車道の拙宅(参加者にアクセス詳細お知らせいたします)
会費
  • レギュラー5500円(1回)
  • トライアル6500円
入会金 10000円

※トライアルを随時募集しております。初めての方が参加できるのは、毎月日曜・月曜・水曜のみです。
※日程はブログのトップに1年分を載せています。確認の上、お申し込みください。

精進料理教室

精進料理
精進料理
精進料理

懐石のルーツ、精進料理の一汁三菜を実習で学びます。器は精進料理専用の応量器を簡素化した応量椀を使用します。食後は注文菓子と薄茶一服付きです。

日程 毎月第2水曜日(10:00〜12:30、13:30〜16:00)
会場 北鎌倉たからの庭
アクセス
会費 4500円
入会金 なし

※毎月キャンセル待ちをいただいておりますが、数か月に一名程度空きが出ますのでメールにてお問い合わせください。

茶懐石実践講座

茶懐石教室
茶懐石教室
茶懐石教室

年3回程度、不定期で行っております。ブログをご確認ください。

2018年4月開講!「和食きほんのき」

日程 毎月第3金曜、土曜
金曜日 11:00〜14:00、15:00〜18:00、18:30〜21:30
土曜日 11:00〜14:00、17:30〜20:30
会場 馬車道の拙宅(参加者にアクセス詳細お知らせいたします)
会費 15000円(3回分)
入会金 10000円

魚をさばけるようになりたい、刺身をきれいに盛りつけたい、豚の角煮や鰤の照り焼き、真蒸をちゃんと作れるようになりたい!そんな和食初心者に、出汁の引き方、米のとぎ方、羽釜でのご飯の炊き方から徹底的に教えます。

続けて来ていただけないと意味がないので、3か月(季節ごと)ずつです。できれば1年頑張って通ってみてください。絶対割烹に負けないような美味しい和食が作れるようになります。

シーズン1

4月 基本の「米のとぎ方」、火加減が命の「羽釜での炊飯」、高級料亭にも負けない「すまし出汁の引き方」、そぎ身と盛付をマスターする「鯛の昆布〆」、田楽味噌がきっちり学べる「豆腐田楽」、簡単だけどおもてなしにぴったりの「寄せ卵のすまし汁」、箸休めにもお弁当にもいい「新じゃがの粉ふき旨煮」

5月 串うちと薬味を学ぶ鰹のたたき、「海老真蒸」を極める、割烹の味な「出汁巻き卵」、復習の炊き立てご飯、実山椒を茹で残った昆布で美味しく作る「昆布の佃煮」

※出汁巻きは一人1枚焼いていただきます。

6月 徹底的に鯵をさばいて作る鯵のたたき、鯵フライ。料亭の赤出汁を再現の「順才と豆腐の赤出汁」、旬の梅酢を使った生柴漬、復習の炊き立てご飯。

鯵は最低1尾はおひとりずつさばいていただきます。

シーズン2

7月 行事食「七夕素麺」を作る、揚げ物の適温を学ぶ「鶏の龍田揚げ」、癖になる味、汁ごと食べる「トマトの生姜酢漬け」、胡麻の煎りから学ぶ「隠元の胡麻味噌和え」

8月 夏に美味しい刺身もある「バチ鮪の五色膾」、緑に仕上げる「冬瓜汁」、三杯酢を知り、盛夏を乗り切る「うざく」、さっぱり大葉ご飯

9月 比率で覚える「公魚の南蛮漬け」、渋皮を短時間で柔らかくする「栗の渋皮煮」、塩味が決め手のむかごご飯、茶事にも使える千切りマスター「沢煮椀」

シーズン3

10月 これが秘訣だったのか!割烹の「鯖味噌煮」、絶対に身割れしない「丸十の栂ノ尾煮」、まだまだ復習は続く「炊き立てご飯」、茸の旨味を存分に引き出す手法の「七茸汁」

11月 複数材料の炊き込み飯を学ぶ「茸の炊き込みご飯」、感動のとぅるとぅる「茶碗蒸し」、今までの照り焼きはもう忘れてほしい「鰤の照り焼き」、江戸料理「占地の海苔酢」

12月 初めてのおせち

白味噌の煮方を学ぶ「京雑煮」、材料配分を考える「筑前煮」、かりっと仕上げる秘密のこつを知る「田作り」、柔らかく黒々としわの寄らない炊き方を知る「黒豆」、出汁を利かせる「数の子」、ジューシーに仕上げる「紅白膾」など

シーズン4

1月 これを食べてお正月の胃もたれを修復な「七草粥」、金沢でなくても食べられる滋味あふれる「鴨の治部煮」、”ん”のつく材料で作る「福膾」、美味しい風邪予防「金柑蜜煮」

2月 たんぽからつくる「きりたんぽ鍋」、江戸時代はこんなに美味しい料理があったのかな「大根の煎り出し」、初午にはかかせない北関東の郷土料理「しもつかれ」

3月 「山菜の天ぷら」マスター、江戸料理の真骨頂「追い込みちらし」、「紅白はんぺんのすまし」

ご注意

※献立は仕入れの状況により変更になる場合がございます。
※懐石料理教室、精進料理教室は各回申し込みですが、和食のきほんのきはシーズンごとのお申し込みとなります。きほんのき終了後、懐石料理教室に参加されたい場合は入会金は必要ありません。
※参加者が2名以下の場合、日程の変更あるいは中止となる場合がございます。
※キャンセル料金は1週間前より50%、3日前より100%となります。