料理教室

料理教室

日本料理の五味五法五色を駆使した献立力がつくような内容にしております。今まで食べていたのがなんだったのー?!な美味しい和食が作れるようになりますよ。

ご一緒に後世に日本料理を伝えて行きましょう!

懐石料理教室

懐石教室
懐石教室
懐石教室
日程 毎月第3日曜日から木曜日
会場 馬車道の拙宅(参加者にアクセス詳細お知らせいたします)
会費
  • レギュラー5500円(1回)
  • トライアル6500円
入会金 10000円

※トライアルを随時募集しております。初めての方が参加できるのは、毎月日曜・月曜・水曜のみです。
※日程はブログのトップに1年分を載せています。確認の上、お申し込みください。

精進料理教室

精進料理
精進料理
精進料理

懐石のルーツ、精進料理の一汁三菜を実習で学びます。器は精進料理専用の応量器を簡素化した応量椀を使用します。食後は注文菓子と薄茶一服付きです。

日程 毎月第2水曜日(10:00〜12:30、13:30〜16:00)
会場 北鎌倉たからの庭
アクセス
会費 4500円
入会金 なし

※毎月キャンセル待ちをいただいておりますが、数か月に一名程度空きが出ますのでメールにてお問い合わせください。

茶懐石実践講座

茶懐石教室
茶懐石教室
茶懐石教室

年3回程度、不定期で行っております。ブログをご確認ください。

「和食きほんのき」

日程 毎月第3金曜、土曜
金曜日 11:00〜14:00、15:00〜18:00、18:30〜21:30
土曜日 11:00〜14:00、17:00〜20:00
会場 馬車道の拙宅(参加者にアクセス詳細お知らせいたします)
会費 15000円(3回分)
入会金 10000円

魚をさばけるようになりたい、刺身をきれいに盛りつけたい、豚の角煮や鰤の照り焼き、真蒸をちゃんと作れるようになりたい!そんな和食初心者に、出汁の引き方、米のとぎ方、羽釜でのご飯の炊き方から徹底的に教えます。

続けて来ていただけないと意味がないので、3か月(季節ごと)ずつです。できれば1年頑張って通ってみてください。絶対割烹に負けないような美味しい和食が作れるようになります。

2019年シーズン1

4月 まずはここから!「昆布出汁の引き方」とさまざまな昆布出汁のテイスティング
「米のとぎ方」と「羽釜での炊き方」で「海老とうすい豌豆ご飯」
昆布出汁を使った「蓬麩の白味噌仕立て」
味噌漬けの基礎を知る「鰆の西京焼き」
まさに卯の花のように白く炊く「卯の花煮」

5月 鰹節と昆布で引く出汁の基本を学ぶ、勝男尽くしを作ってみよう「勝男の重ね盛」「勝男の寄せ物」「すり流し」
甘辛さが身上の「江戸卵焼き」
旬の野菜で即席漬物「春キャベツの博多漬」

6月 胡麻豆腐の基本で「水無月豆腐」
鮎の串打ちと土鍋での炊き方を学ぶ「鮎飯」
料亭の「あおさと豆腐の赤出汁」
胡麻和えの変化球「新じゃがの荏胡麻和え」

シーズン2

7月 伊佐木半身づつを卸しての「伊佐木の焼き霜造り」
トマトの旨味「赤茄子の卵とじ」
茄子を青々しく炊く「水晶茄子の炊合せ」
さっぱりとした夏向きの「覚弥沢庵」など

8月 旬の鮑と夏野菜で作る「水貝」
冬瓜の海老そぼろ餡かけ
石川小芋で作る「衣担ぎ」など

9月 揚げ物の適温を学ぶ「ひろうすの揚げ出し」
鯖のおろし方を学ぶ「船場汁」
旬の秋鮭を使って「秋鮭の帆立さんが焼き」
定番小鉢が上手くなる「鹿尾菜の煮つけ」

シーズン3

10月 肉の芯まで火を通しレアで仕上げる「牛のたたき」
江戸料理「千匹菊花飯」
胡麻の煮物がこんなに美味しい「茄子の利久煮」
蓮根を揚げて椀だねにする「蓮餅椀」

11月 芯まで柔らかい「豚の角煮」
具だくさんで野菜出汁を味わう「建長汁」
八寸を学ぶ「鶏煮こごり」「菊花ジュレ」「新干瓢の味噌掛け」

12月 おせちを作ろうⅡ
きりっとした鰹出汁が映える「江戸雑煮」
具材を別々に煮る技術を学ぶ「お煮しめ」
京割烹のコツが学べる「五色膾」
すり身で作る贅沢な「伊達巻」
定番の「栗きんとん」「たたきごぼう」など

シーズン4

1月 鶏の出汁を引き出す「博多鶏鍋」
胡麻和えの基礎を学ぶ「芹とれん草の胡麻和え」
定番小鉢を上手く作れるようになる「切り干し大根の煮」
残った皮も再利用「大根の大阪漬け」など

2月 烏賊のさばき方、盛り付け方を学ぶ「烏賊の刺身3種盛」
嫌いだった粕汁が好きになるクリーミーな「粕汁」
練り味噌の基礎を学ぶ「ふろふき大根」
残ったゲソも癖になるおいしさ「新玉ねぎと下足の胡麻酢」など

3月 今までの復習を盛り込み、春の松華堂弁当を作る

ご注意

※献立は仕入れの状況により変更になる場合がございます。
※懐石料理教室、精進料理教室は各回申し込みですが、和食のきほんのきはシーズンごとのお申し込みとなります。きほんのき終了後、懐石料理教室に参加されたい場合は入会金は必要ありません。
※参加者が2名以下の場合、日程の変更あるいは中止となる場合がございます。
※レギュラー、茶懐石、精進料理のキャンセル料金は1週間前より50%、3日前より100%となります。
※「きほんのき」に関してはシーズンごとのお申込みですので、キャンセルの返金は出来かねます。振替は当月のみ承ります。レギュラーのレッスンにも空きがあれば差額をお支払いいただき参加できます。