料理教室

日本料理の五味五法五色を駆使した献立力がつくような内容にしております。今まで食べていたのがなんだったのー？！な美味しい和食が作れるようになりますよ。

ご一緒に後世に日本料理を伝えて行きましょう！

日本料理レギュラークラス

日程	毎月第3日曜日から木曜日
会場	馬車道の拙宅（参加者にアクセス詳細お知らせいたします）
会費	レギュラー6000円 トライアル7000円
入会金	10000円

※トライアルは空きがある曜日で受け付けています。空き日程や予定している献立などは、クスパでご覧ください。
※日程はブログのトップに1年分を載せています。確認の上、お申し込みください。

精進料理教室

懐石のルーツ、精進料理の一汁三菜を実習で学びます。器は精進料理専用の応量器を簡素化した応量椀を使用します。食後は注文菓子と薄茶一服付きです。

日程	毎月第2水曜日（10:00〜12:30、13:30〜16:00）
会場	北鎌倉たからの庭 アクセス
会費	5000円
入会金	なし

※空きがでた場合は、peatixにてお申込みを受け付けております。

茶懐石実践講座

年3回程度、不定期で行っております。参加可能日程は、クスパをご覧ください。

和食きほんのき

日程	毎月第3金曜、土曜 金曜日　11:00〜14:00、15:00〜18:00、18:30〜21:30 土曜日　11:00〜14:00、17:00〜20:00
会場	馬車道の拙宅（参加者にアクセス詳細お知らせいたします）
会費	16500円（3回分）
入会金	10000円

魚をさばけるようになりたい、刺身をきれいに盛りつけたい、豚の角煮や鰤の照り焼き、真蒸をちゃんと作れるようになりたい！そんな和食初心者に、出汁の引き方、米のとぎ方、羽釜でのご飯の炊き方から徹底的に教えます。

続けて来ていただけないと意味がないので、3か月（季節ごと）ずつです。できれば1年頑張って通ってみてください。絶対割烹に負けないような美味しい和食が作れるようになります。

現在はキャンセル待ちとなっております。欠員がでた場合はHPでお知らせいたします。

2024年度「和食きほんのき」予定献立

4月期

4月
きき出汁　鰹節の製造工程、産地、シェア、旨味の相乗効果などを学ぶ「きき出汁」
桜鯛のおろし方、土鍋でのご飯の炊き方、魚の骨出汁を学ぶ「桜鯛と蕗ご飯」
基本の澄まし汁「紅白あられはんぺんとあおさのすまし汁」
すり身と卯の花で作る1ランク上の飛龍頭「雪花飛龍頭煮」
辛味の出し方を学ぶ「花山葵の酢醤油浸し」

5月
お弁当にも役立つ「笹巻きお結び」
浅蜊の処理と菜ものの火入れを学ぶ「浅蜊と小松菜の炒め煮」
南蛮漬けの基礎を知る「鶏南蛮の和風タルタル」
即席漬けの基礎「胡瓜と山芋の醤油漬け」

6月
鯵のおろし方をしっかり学ぶ「鯵のてこね寿司」
季節の真薯をマスターする「水無月真蒸椀」
日本料理の定番「鱸の奉書焼き」
滑らかに仕上げる「チーズ豆腐の旨出汁かけ」

7月期

7月
香ばしさで一味足す「焼き玉蜀黍飯」
割烹味噌汁の基本「豆腐の赤だし」
炊合せを学ぶ「賀茂茄子の炊合せ」【22.7】
さっぱりと豚を食す「豚と長芋の梅和え」

8月
揚げ物に強くなる「南瓜の和風コロッケ」
茶事の煮物の定番でもある「沢煮椀」【18.9】
滑らかに練り上げる「胡麻豆腐」
夏の定番「うざく」【18.8】

9月
初秋を表現する「萩飯」【18.9】
穴子のおろし方を学ぶ「穴子巻繊蒸し」【20.6】
粘りを出さずに仕上げる「石川小芋と海老のおろし煮」
季節の白和えをマスターする「葡萄と梨の白和え」

10月期

10月
＜江戸料理で弁当を作る＞
里芋飯（名飯部類）
すり流し豆腐汁（豆腐百珍）
定家煮（万宝料理秘密箱）
天ぷら（素人包丁）
干瓢の胡麻酢和え（精進献立集）
はじき葡萄（八百善「江戸流行料理通」）
卵ふわふわ（料理物語）、漬物

11月
蕪の葉菜飯
割れずに揚げることを学ぶ「里芋饅頭椀」
野菜餡の味わいで食す「鰆の五彩焼」
深い味わいを丁寧な下処理で学ぶ「蒟蒻と旬菜の豆乳味噌和え」

12月
そばつゆの基本を学ぶ「年越し蕎麦」
鴨の焼き方を学ぶ「鴨の鍬焼き　焼き椎茸添え」
残った食材で美味なる一品に仕上げる「大根菜とエノキの胡麻よごし」

1月期

1月
割り下の割合を学ぶ「ねぎま鍋」
生姜酢の塩梅を学ぶ「蟹と芹の生姜酢」
おせちにも使える「ゆり根茶巾」
乾物の使い方を学ぶ「切干大根のはりはり」

2月
とろみの塩梅を学ぶ「蟹のすり流し」
冷めてもおいしい「鶏の黒酢煮　焼き野菜添え」
煮豆を極める「黒豆と青大豆のひたし」
煮魚を学ぶ「鰯煮」

3月
鮨の下ごしらえを学ぶ「蒸し寿司」
生身の扱いを復習する「蛤真薯椀」
煮ものを極める「春キャベツの鶏包み」
春らしい和え物「帆立とマンゴーの油酢和え」

ご注意

※献立は仕入れの状況により変更になる場合がございます。
※日本料理レギュラークラス、精進料理教室は各回申し込みですが、和食のきほんのきはシーズンごとのお申し込みとなります。きほんのき終了後、日本料理レギュラークラスに参加されたい場合は入会金は必要ありません。
※参加者が2名以下の場合、日程の変更あるいは中止となる場合がございます。
※日本料理レギュラークラス、茶懐石、精進料理のキャンセル料金は1週間前より50％、3日前より100％となります。
※「きほんのき」に関してはシーズンごとのお申込みですので、キャンセルの返金は出来かねます。振替は当月のみ承ります。日本料理レギュラークラスのレッスンにも空きがあれば差額をお支払いいただき参加できます。
※振替は1週間前までにお申出ください。当日は空きがあっても材料がそろわないため受付できかねます。