料理教室

料理教室

日本料理の五味五法五色を駆使した献立力がつくような内容にしております。今まで食べていたのがなんだったのー?!な美味しい和食が作れるようになりますよ。

ご一緒に後世に日本料理を伝えて行きましょう!

懐石料理教室

懐石教室
懐石教室
懐石教室
日程 毎月第3日曜日から木曜日
会場 馬車道の拙宅(参加者にアクセス詳細お知らせいたします)
会費
  • レギュラー5500円
  • トライアル6800円
入会金 10000円

※トライアルは空きがある曜日で受け付けています。空き日程や予定している献立などは、クスパでご覧ください。
※日程はブログのトップに1年分を載せています。確認の上、お申し込みください。

精進料理教室

精進料理
精進料理
精進料理

懐石のルーツ、精進料理の一汁三菜を実習で学びます。器は精進料理専用の応量器を簡素化した応量椀を使用します。食後は注文菓子と薄茶一服付きです。

日程 毎月第2水曜日(10:00〜12:30、13:30〜16:00)
会場 北鎌倉たからの庭
アクセス
会費 4800円
入会金 なし

※空きがでた場合は、peatixにてお申込みを受け付けております。

茶懐石実践講座

茶懐石教室
茶懐石教室
茶懐石教室

年3回程度、不定期で行っております。ブログをご確認ください。

「和食きほんのき」

日程 毎月第3金曜、土曜
金曜日 11:00〜14:00、15:00〜18:00、18:30〜21:30
土曜日 11:00〜14:00、17:00〜20:00
会場 馬車道の拙宅(参加者にアクセス詳細お知らせいたします)
会費 15000円(3回分)
入会金 10000円

魚をさばけるようになりたい、刺身をきれいに盛りつけたい、豚の角煮や鰤の照り焼き、真蒸をちゃんと作れるようになりたい!そんな和食初心者に、出汁の引き方、米のとぎ方、羽釜でのご飯の炊き方から徹底的に教えます。

続けて来ていただけないと意味がないので、3か月(季節ごと)ずつです。できれば1年頑張って通ってみてください。絶対割烹に負けないような美味しい和食が作れるようになります。

2020年度4月期

4月 まずはここから!「煮干しと昆布出汁の引き方」→「豆腐とお揚げの味噌汁」
「米のとぎ方」と「羽釜での炊き方」
三枚おろしを学ぶ「真鯛塩焼 叩き木の芽」
筍や蕗の下処理、醤油1:みりん1の煮物の基本を学ぶ「春野菜の煎り煮」
春キャベツと塩昆布の即席漬け

5月 もち米の処理を学ぶ和蒸篭で作る「赤飯」
流し缶で作る真薯の基本を知る「翡翠真薯椀」
勝男の湯霜角造り
色よく仕上げる「天豆旨煮」
黒蜜も手作りの「蕨餅」

6月 さっぱり梅素麺
穴子の巻繊蒸し
金糸瓜の胡麻酢和え
甘長と雑魚の当座煮
青梅の蜜煮

2020年度7月期

7月 大葉飯
夏の日本料理の定番を学ぶ「水貝」
かけ地で夏らしさを出す「赤茄子の茶碗蒸し」
三杯酢の基本を学ぶ「はもきゅう」
夏の菓子の定番「水饅頭」

8月 干物の出汁で食べる「冷や汁」
練り味噌・素揚げの基礎を学ぶ「賀茂茄子田楽」
味の強弱と調和を学ぶ「夏野菜の炊合せ」
珍しい食材の処理を学ぶ「白瓜・笹身・板蕨のごま酢和え」

9月 松茸の香りを生かす「松茸ご飯」
揚げ物の適温を学ぶ「ひろうすの揚げ出し」
三枚おろしの基本を復習「鯵なめろう」
季節の添えの定番「茗荷の甘酢漬」
すり流しの基本を学ぶ「南瓜のすり流し」

2020年度10月期

10月 揚げてコクを出す「小芋と粟麩の炊き込み飯」
肉を柔らかく仕上げる「肉じゃが」
浸しの比率を知る「根三つ葉とお揚げの浸し」
大豆の火の入りを知る「呉汁」、新干瓢の味噌掛け

11月 「零余子飯」、食材の相性と赤出汁の基礎を学ぶ「穴子と牛蒡の赤出汁」
臭みを抜く方法を知る「鰤大根」
菊花膾、大根のはりはり漬けなど

12月 おせちを作ろうⅢ
鴨蒸しの基本を学ぶ「鴨雑煮」
錦卵、鰊の昆布巻き、紅白柚香柿膾、堀川牛蒡の鋳込み、芽出し慈姑 他

2020年度1月期

1月 うどんを打つことから始める具だくさんの「うどんすき鍋」
すり身で作る「岩石豆腐」、「芹と焼き板の山葵和え」「金柑の霙和え」など

2月 大名おろしを学ぶ「細魚の鞍かけつくり 黄身味噌かけ」
蕗ご飯、会津の郷土料理「こづゆ」
銀餡を学ぶ「聖護院蕪で作る金目のかぶら蒸し」など

3月 あんから作る「牡丹餅3種」
「浅蜊の吸い物」、惣菜の基本「煎り豆腐」
時間がたってもさくっとしている「山菜の天ぷら」など

ご注意

※献立は仕入れの状況により変更になる場合がございます。
※懐石料理教室、精進料理教室は各回申し込みですが、和食のきほんのきはシーズンごとのお申し込みとなります。きほんのき終了後、懐石料理教室に参加されたい場合は入会金は必要ありません。
※参加者が2名以下の場合、日程の変更あるいは中止となる場合がございます。
※レギュラー、茶懐石、精進料理のキャンセル料金は1週間前より50%、3日前より100%となります。
※「きほんのき」に関してはシーズンごとのお申込みですので、キャンセルの返金は出来かねます。振替は当月のみ承ります。レギュラーのレッスンにも空きがあれば差額をお支払いいただき参加できます。