日本料理の五味五法五色を駆使した献立力がつくような内容にしております。今まで食べていたのがなんだったのー?!な美味しい和食が作れるようになりますよ。
ご一緒に後世に日本料理を伝えて行きましょう!
日本料理レギュラークラス
日程 | 毎月第3日曜日から木曜日 |
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会場 | 馬車道の拙宅(参加者にアクセス詳細お知らせいたします) |
会費 |
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入会金 | 10000円 |
※トライアルは空きがある曜日で受け付けています。空き日程や予定している献立などは、クスパでご覧ください。
※日程はブログのトップに1年分を載せています。確認の上、お申し込みください。
精進料理教室
懐石のルーツ、精進料理の一汁三菜を実習で学びます。器は精進料理専用の応量器を簡素化した応量椀を使用します。食後は注文菓子と薄茶一服付きです。
日程 | 毎月第2水曜日(10:00〜12:30、13:30〜16:00) |
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会場 | 北鎌倉たからの庭 アクセス |
会費 | 5000円 |
入会金 | なし |
※空きがでた場合は、peatixにてお申込みを受け付けております。
茶懐石実践講座
年3回程度、不定期で行っております。参加可能日程は、クスパをご覧ください。
和食きほんのき
日程 | 毎月第3金曜、土曜 金曜日 11:00〜14:00、15:00〜18:00、18:30〜21:30 土曜日 11:00〜14:00、17:00〜20:00 |
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会場 | 馬車道の拙宅(参加者にアクセス詳細お知らせいたします) |
会費 | 16500円(3回分) |
入会金 | 10000円 |
魚をさばけるようになりたい、刺身をきれいに盛りつけたい、豚の角煮や鰤の照り焼き、真蒸をちゃんと作れるようになりたい!そんな和食初心者に、出汁の引き方、米のとぎ方、羽釜でのご飯の炊き方から徹底的に教えます。
続けて来ていただけないと意味がないので、3か月(季節ごと)ずつです。できれば1年頑張って通ってみてください。絶対割烹に負けないような美味しい和食が作れるようになります。
現在はキャンセル待ちとなっております。欠員がでた場合はHPでお知らせいたします。
2023年度「和食きほんのき」予定献立
4月期
4月
しっかり復習!「鰹節と昆布出汁の一番出汁の引き方」「米のとぎ方」
桜鯛1尾を使い切る&2点盛、妻のいろいろを学ぶ「桜鯛飯」「桜鯛と烏賊の造り」
すり流しの基本を知る「新じゃがのすり流し」
旬の食材を使った小鉢料理を学ぶ「浅利の卯の花煮」
5月
行事食を学ぶ「粽寿司」
季節の汁「鰹すり流し」(19.5)
伝統の加工品を使った和え物を学ぶ「生節の胡麻酢和え」
皮ごとの煮物「天豆の鎧煮」
6月
新茶飯(19.6)
茄子の冷や汁
鯵のおろし方をしっかり学ぶ「鯵の胡瓜巻き」
かけ地の比率を学ぶ「生湯葉と枝豆、玉蜀黍の揚げ出し」
7月期
7月
江戸ごはん「胡椒飯」
野菜の火入れを学ぶ「夏野菜の胡麻だれ焼き」
小田巻の使用法を知る「魚素麺」
豆腐料理の定番「擬制豆腐」
8月
冬瓜の処理を学ぶ「冬瓜と鶏の冷やし鉢」
赤出汁の基本を復習「順才の赤出汁」(18.6)
鱧の巻揚げ
枝豆の山葵漬
9月
菊花と茸飯
賀茂茄子と和牛の金餡かけ
茄子の豆浸し
糸瓜の土佐酢和え
10月期
10月
薩摩芋の色だしを学ぶ「丸十飯」
飾り包丁を学ぶ「菊花蕪椀」
和風コック・オーヴァン「鶏の甲州煮」
季節の白和えを学ぶ「栗の白和え」
11月
紅葉鯛の昆布〆(18.4:桜鯛)
飛竜頭の揚げ出し(20.9)
鶏の煮凝り(19.10)
衣被(19.8)
12月※リクエストでおせちに変更可
麦とろ
和風ローストビーフ野菜巻き 玉ねぎソース
焼き椎茸のおろしポン酢
2024年1月期
1月
蟹と銀杏のおこわ
海老芋の柚子味噌かけ 菜花添え
牡蠣の芹浸し
スモークサーモンと白菜の油酢和え
2月
菊子の処理を学ぶ「菊子真薯椀」
しもつかれ(19.2)
鉄火味噌
柚子大根
3月
生桜海老と菜花飯
桜鱒の蕗の薹味噌焼
金柑霙和え(22.1)
根菜と笹身の胡麻和え
ご注意
※献立は仕入れの状況により変更になる場合がございます。
※日本料理レギュラークラス、精進料理教室は各回申し込みですが、和食のきほんのきはシーズンごとのお申し込みとなります。きほんのき終了後、日本料理レギュラークラスに参加されたい場合は入会金は必要ありません。
※参加者が2名以下の場合、日程の変更あるいは中止となる場合がございます。
※日本料理レギュラークラス、茶懐石、精進料理のキャンセル料金は1週間前より50%、3日前より100%となります。
※「きほんのき」に関してはシーズンごとのお申込みですので、キャンセルの返金は出来かねます。振替は当月のみ承ります。日本料理レギュラークラスのレッスンにも空きがあれば差額をお支払いいただき参加できます。
※振替は1週間前までにお申出ください。当日は空きがあっても材料がそろわないため受付できかねます。