料理教室

料理教室

日本料理の五味五法五色を駆使した献立力がつくような内容にしております。今まで食べていたのがなんだったのー?!な美味しい和食が作れるようになりますよ。

ご一緒に後世に日本料理を伝えて行きましょう!

日本料理レギュラークラス

日本料理レギュラークラス
日本料理レギュラークラス
日本料理レギュラークラス
日程 毎月第3日曜日から木曜日
会場 馬車道の拙宅(参加者にアクセス詳細お知らせいたします)
会費
  • レギュラー6000円
  • トライアル7000円
入会金 10000円

※トライアルは空きがある曜日で受け付けています。空き日程や予定している献立などは、ストアカでご覧ください。
※日程はブログのトップに1年分を載せています。確認の上、お申し込みください。

精進料理教室

精進料理
精進料理
精進料理

懐石のルーツ、精進料理の一汁三菜を実習で学びます。器は精進料理専用の応量器を簡素化した応量椀を使用します。食後は注文菓子と薄茶一服付きです。

日程 毎月第2水曜日(10:00〜12:30、13:30〜16:00)
会場 北鎌倉たからの庭
アクセス
会費 5000円
入会金 なし

※空きがでた場合は、peatixにてお申込みを受け付けております。

茶懐石実践講座

茶懐石教室
茶懐石教室
茶懐石教室

年3回程度、不定期で行っております。参加可能日程は、ストアカをご覧ください。

和食きほんのき

日程 毎月第3金曜、土曜
金曜日 11:00〜14:00、15:00〜18:00、18:30〜21:30
土曜日 11:00〜14:00、17:00〜20:00
会場 馬車道の拙宅(参加者にアクセス詳細お知らせいたします)
会費 16500円(3回分)
入会金 10000円

魚をさばけるようになりたい、刺身をきれいに盛りつけたい、豚の角煮や鰤の照り焼き、真蒸をちゃんと作れるようになりたい!そんな和食初心者に、出汁の引き方、米のとぎ方、羽釜でのご飯の炊き方から徹底的に教えます。

続けて来ていただけないと意味がないので、3か月(季節ごと)ずつです。できれば1年頑張って通ってみてください。絶対割烹に負けないような美味しい和食が作れるようになります。

現在はキャンセル待ちとなっております。欠員がでた場合はHPでお知らせいたします。

2022年度「和食きほんのき」予定献立

4月期

4月 
まずはここから!「鰹節と昆布出汁の一番出汁の引き方」
「米のとぎ方」と「羽釜での炊き方」
寿司酢の基本と出会いものを学ぶ「若竹寿司」
鯛のおろし方と吸い地の基本「桜鯛の吉野椀」
炊合せの基本を学ぶ「真子と高野豆腐の炊合せ」
合わせ酢の基礎を学ぶ「和風サラダ」

5月
鮎並の骨切りを学ぶ「鮎並椀」
白和えの基本を学ぶ「旬菜白和え」
蛍烏賊の処理を学ぶ「蛍烏賊と山菜のたたき山芋かけ」
「新じゃがのバター醤油炒め煮」

6月
串うちを学ぶ「鮎塩焼き」
冷や汁の割合を学ぶ「オクラの冷やしとろろ」
食材の組合せを学ぶ「笹身・若布・揚げ・茗荷・の緑酢和え」
佃煮の基礎を学ぶ「京唐菜の佃煮」

7月期

7月
鯵のおろし方を学ぶ「鯵の七彩盛」
かきたま汁の進化系「玉子のすり流し」
炊き合わせを学ぶ「夏野菜の炊き合わせ」
新定番のあえ物「アボカドとスモークサーモンの白和え」
寄せものの基本を知る「オクラの湯葉寄せ」

8月
色鮮やかに仕上げる「枝豆ご飯」
トマトのうまみを活用した「赤茄子すり流し」
ボリュームある田楽を学ぶ「米茄子の鶏味噌田楽」
和風のテリーヌ「夏野菜寄せ」
三杯酢の基本「コリンキーと胡瓜の酢の物」

9月
利用頻度の多い土佐酢を学ぶ「戻り鰹の造り」
煮干し出汁と郷土料理を学ぶ「油麩の赤だし味噌汁」
坊ちゃん南瓜のけんちん蒸し
ひたしの定番を学ぶ「占地とれん草の浸し」

10月期

10月
絶滅品種食材を知る「菱の実飯」
白板昆布の処理を学ぶ「縞鯵の白板昆布巻」
変わり揚げを学ぶ「海老の蓑虫揚げ」
鰊の下処理を学ぶ「鰊茄子」
「長芋と榎木のいくら和え」

11月
「蝦蛄の東寺あげ 獅子唐添え」
昆布の旨味がきいている「今出川豆腐」と「手作り柚子胡椒」
「蓮根梅肉和え」 ほか

12月
おせちを学ぶ(変更あり)
平目龍皮昆布、菊花蕪 ほか

1月期

1月
そぎ身と鍋汁を学ぶ「鰤鍋」
口代わりの味変を学ぶ「公魚南蛮酢」「芹とれん草の胡麻和え」「嵯峨のわさび菜煮びたし」など

2月
初午の名物「稲荷寿司」
大名おろしを学ぶ「細魚の鞍かけつくり 黄身味噌かけ」
会津の郷土料理「こづゆ」
銀餡を学ぶ「聖護院蕪で作る金目のかぶら蒸し」など
春菊とりんごの胡桃和え

3月
復習を兼ねて、弁当を作る

ご注意

※献立は仕入れの状況により変更になる場合がございます。
※日本料理レギュラークラス、精進料理教室は各回申し込みですが、和食のきほんのきはシーズンごとのお申し込みとなります。きほんのき終了後、日本料理レギュラークラスに参加されたい場合は入会金は必要ありません。
※参加者が2名以下の場合、日程の変更あるいは中止となる場合がございます。
※日本料理レギュラークラス、茶懐石、精進料理のキャンセル料金は1週間前より50%、3日前より100%となります。
※「きほんのき」に関してはシーズンごとのお申込みですので、キャンセルの返金は出来かねます。振替は当月のみ承ります。日本料理レギュラークラスのレッスンにも空きがあれば差額をお支払いいただき参加できます。
※振替は1週間前までにお申出ください。当日は空きがあっても材料がそろわないため受付できかねます。